Para o recheio costumo usar sempre uma galinha caseira, que já foi previamente cozida para fazer uma bela canja de galinha kkkkkk.
Retiro uma parte da carne para a canja, e o restante desfio tudo para um tacho.
Se quiserem aproveitar a galinha toda, basta cozer com água e sal e está pronta para usar no recheio.
Recheio:
uma galinha desfiada
meia cebola picada
1 dente alho
uma malagueta
sal
5 raminhos de salsa
meio copo de vinho branco
molho de tomate q.b
açafrão q.b
azeite
Coloca-se a galinha já desfiada num tacho com o azeite, a cebola, o alho e a malagueta para fazer um estrugido.
Quando começar a ganhar cheiro, coloca-se o vinho branco, o açafrão e o sal. Deixa-se ferver e coloca-se o molho de tomate com a salsa picada.
Se necessário colocar um pouquinho de água para ter molho.
Passar com a varinha mágica, não moer completamente, deixar alguns fios de frango. Reserva-se. E vamos a massa.
Massa:
Medir as quantidades sempre na mesma tigela/chávena.
Esta medida chega para aprox. 20 rissóis dos médios.
2 tigelas de farinha de trigo s/ fermento
meia tigela de leite
1 c.s de manteiga
água q.b
Numa taça colocar a farinha, o leite, a manteiga e amassar tudo muito bem.
Ir colocando água e amassando até a massa ficar com a consistência desejada. Eu coloco menos de meia tigela de água e fica bem.
Estender com o rolo da massa, o ideal é numa superfície de pedra, como a bancada estava ocupada tive mesmo que fazer na mesa kkkkk...
A próxima tarefa é tirar as rodelas para o rissol, eu adquiri um aparelho que me facilita muito o trabalho, corta e fecha a massa num estante. Para quem não tiver uma caneca da cerveja virada ao contrário serve perfeitamente, e para fechar basta apertar com os dedos em volta do rissol.
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| Aqui está o meu instrumento para fazer a forma dos rissóis kkkkkkk. |
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| Este é o recheio de frango, já dentro do da massa para fechar |
No fim de estarem todos fechados, colocam-se numa travessa de inox polvilhada com farinha, como eu fiz com quase todos, assim vão a congelar e não se agarram. No dia seguinte podem tirar-se da travessa e colocar numa saca, para não ocupar tanto espaço.
Ou então, para os mais esfomeados preparam-se já para comer.
Batem um ovo num prato, e vão passando os rissóis pelo ovo e colocando num prato com pão ralado.
Quando estiverem todos passados por ovo e pão ralado começam a fritar, têm que se fritar em bastante óleo e bem quente.
O resultado final é este.
São servidos?
